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Restaurant-brasserie à Bordeaux : L'assiette de jambon Iberico Bellota de chez "Don Rodrigo"

L'assiette de jambon Iberico Bellota de chez "Don Rodrigo"

Prix 17,50 €

*Jambon Iberico Bellota 42 mois d'affinage*

*Cana de Lomo*

*Chorizo Bellota*

*Saucisson Bellota*

Les porcs de race Iberiquesont élevés en totale liberté dans un espace naturel composé principalement, de chênes verts et lièges.

Au moment de "Montanera" glandée d'octobre à janvier les cochonnes sélectionnés se nourissent essentiellement de glands "bellotas" de 600 à 800 kg par animal. L'huile va enrichir la chair et va donner le goût très particulier du Jambon Iberico Bellota. Suit l'abbatage à Guijuelo, village du sud de l'Espagne situé à 1000m d'altitude. Les Jamoneros vont pendant 42 mois les affiner en respectant scrupulesement les codes définis par le conseil régulateur de la dénomination Guihuelo. Don Rodrigo maître artisant Jamonero, affineur de père en fils porte un soin particulier à chaque pièce. C'est pour cela que nous avons la prétention de vous présenter ce met d'exceptionparmi les plus grands crus de l'appellation Guijuelo.

L'assiette de jambon Iberico Bellota de chez